喜爱喝咖啡的人有许多，咖啡需求量越来越大，开咖啡店的人也逐步增长。但是如果对咖啡一点儿也不了解的话，开店还是有一定困难的。咖啡成分是什么？咖啡为什么是苦的？小编在这里给大家科普关于咖啡的小知识，想要了解咖啡的朋友来看看吧！


　　咖啡成分是什么？

　　在咖啡生豆中水分只占9%～13%，水分对咖啡豆的香味几乎没有什么影响。在咖啡生豆的成分占有率发生变化时，咖啡豆的风味也会发生很大的变化。以下是咖啡生豆中所包含的主要成分。

　　一、多糖类

　　生豆中含量最大的成分就是多糖类，占35%～45%。虽然被称之为糖，但是一点也不甜，这里的多糖类指的是构成植物骨骼的纤维等。阿拉比卡种与卡内弗拉种的多糖类含有率很不一样。

　　二、蛋白质

　　蛋白质的含有率是12%。蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面，阿拉比卡种与卡内弗拉种的含有率也有非常大的不同。

　　三、脂肪

　　咖啡生豆是含有脂肪的，咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含有率上来看，阿拉比卡种的脂肪含有量较高，占到20%，而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%。

　　四、糖类(蔗糖)

　　在蔗糖(这里指砂糖)的含有率上阿拉比卡种可占到10%，卡内弗拉种占到3%～7%。

　　五、绿原酸

　　绿原酸类的含有率，阿拉比卡种占5%～8%，卡内弗拉种占7%～11%。绿原酸的种类非常多，有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种中才有。

　　六、酸类(绿原酸以外)

　　除了绿原酸外，还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。

　　七、咖啡因

　　咖啡因在阿拉比卡种中占到0.9叽～1.4%，在阿拉比卡种里通常占到2%，多的时候会超过3%。

　　咖啡为什么是苦的？

　　一杯咖啡是由30多种化学物质构成的复杂饮料，而正是这些“化合物”决定着咖啡的味道、香气和酸性。大家都以为，造成咖啡味道苦的原因是咖啡因，但实际上，咖啡因只占咖啡苦味成为的10%。而我们都知道，咖啡都中的咖啡因浓度不会受烘焙程度的影响，低因咖啡也有苦味，因此，我们可以很肯定地说，咖啡因不是造成咖啡苦味的全部原因。那么，剩下的90%苦味，又是什么东西呢？

　　其实，造成咖啡苦味的根源之一就是褐色色素。根据分子大小不同，褐色色素也有大致的分类，大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深，褐色色素的量会增加，大分子褐色色素的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强——这就与我们日常的印象一致了吧。

　　而从咖啡豆的品种来看，阿拉比卡种与罗伯斯卡种的苦味与质感是不同的，这也是由褐色色素的量与分子大小的不同而引起的。由于罗伯斯卡种的糖类含有率比阿拉比卡种低，不易发生“焦糖化”，所以容易形成大分子褐色色素，所以烘焙后的罗伯斯卡种更苦。

　　另外，造成咖啡苦味的原因还有一个，那就是氨基酸与蛋白质在加热后形成的“环缩二氨酸”。如果形成的分子结构不同，那么苦味的程度也不相同。除了咖啡之外，同样味苦的可可、黑啤中也有这类成分。
对品牌有兴趣->>>点我咨询合作!