酸菜鱼作为一道经典的川菜，不二对酸菜鱼进行了一次又一次的试验，充分融合了粤菜的精髓，终于做出了无骨嫩滑的鱼、酸爽的酸菜和清澈鲜甜的汤。敢创新！正宗手法的麻辣与刺激；高颜值！不失追求的态度和用心；好精致！掩盖不住的个性和张扬。这就是不二老坛子酸菜鱼的宗旨。

        不二家的酸菜鱼精挑细选生猛海鲈，在山泉水里放上自贡盐养上3-5天不喂食，让鱼达到“瘦身”的效果，消除多余脂肪和腥味，鱼肉变得结实爽滑、无腥味。现挑现宰的海鲈，在师傅熟练的刀功下，保证每块鱼肉厚薄均匀。在腌制鱼肉的过程中，将鱼肉沿顺时针揉捏按摩一番，放入自贡盐等秘制调料，确保调料充分地拌匀鱼片，这样腌制的鱼肉嫩滑又弹牙。鱼片鲜香滑嫩且少刺，肉身够、无泥腥味，吃起来口感丰富。

        除了爽滑鱼片，不得不提的是这里的酸菜。不二家常说，“酸菜比鱼好吃”，究竟有多好吃呢？原来，酸菜腌制的过程也十分繁杂：挑选老坛子，秘制盐水，每一次的选坛、撒盐、发酵、开坛等每一个工序，都非常严谨。酸菜腌制用的盐是从自贡进货的自贡盐，取自千米深的盐井，杂质少、味道纯、无苦涩、结晶小，腌制出来的酸菜不臭不生花，且清脆的口感让人回味难忘。在汤汁中夹起一片酸菜热乎乎地吃下去，果然酸菜比鱼还好吃！

        除了酸菜除了鱼，精心熬制5小时的汤底是整盘酸菜鱼的精髓。一上桌，高汤混合鱼肉和辣椒的香气就溢了出来。汤汁里还放入了清热降火的菊花瓣！使汤汁更增添了清香和爽口。不要以为汤底没有主菜重要，其实一锅好汤才能成就一份好菜。汤底清澈，酸香辣爽，第一口就能瞬间打开你的味觉小宇宙。这里的酸菜鱼有多种辣度可供选择，不同的汤底适合不同口味的人。只想喊一句，我要喝光它！